Indonesia memiliki sayur-sayuran yang dibudidayakan oleh para petani. Sayu-sayuran ini kemudian dikonsumsi masyarakat dengan diolah menjadi berbagai masakan dari yang kering hingga yang basah atau berkuah. Salah satunya sayur asem.
Sayur asem memiliki rasa yang cenderum asam. Hal ini dikarenakan penambahan asam Jawa ke dalam masakan tersebut. Selain itu, penambahan cabai, garam, gula juga menjadi penyeimbang rasa agar tidak terlalu asam.
Selain terkenal di Jawa Tengah, tenyata masing-masing daerah juga memiliki sayur asem yang khas dengan bahan-bahan yang berbeda, seperti sayur asem khas Sunda, Betawi, hingga jawa Timur.
Dengan begitu, dipembahasan kali ini akan memberikan penjelasan mengenai cara dan resep sayur asem khas Sunda, Betawi, dan Jawa Timur yang bisa kalian coba dirumah. Berikut ulasannya.
- Resep Sayur Asem Khas Sunda
Bahan-bahan
- 1 buah jagung manis potong sesuai selera
- ½ buah pepaya mentah, kupas kulit dan potong kecil-kecil
- 3 buah kacang panjang
- Melinjo secukupnya
- Daun melinjo secukupnya
- Kacang tanah secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 3 sdm air asam jawa
- 3 cm lengkuas memarkan
- 3 cm lengkuas memarkan
Bahan Bumbu
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdm gula merah yang sudah di sisir
- ½ sdt garam
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit merah, opsional
Cara Membuat
- Rebus air hingga mendidih, kemudian masukan melinjo,jagung, dan pepaya mentah
- Setelah sayur cukup empuk, masukan bumbu halus, air asam, daun salam dan lengkuas
- Masukkan kacang panjang, masak hingga layu. Koreksi rasa sayur asem
- Tunggu hingga semua sayur matang dengan sempurna
- Sayur asem Sunda siap dihidangkan
- Resep Sayur Asem Khas Betawi
Bahan-bahan
- 10 buah kacang panjang
- 3 buah jagung muda
- 2 buah jagung maniS
- 1 buah terong
- 100 gr kacang tanah
- Daun melinjo secukupnya
- 1 liter air
- 1 buah cabai merah besar, iris
- 1 buah cabai hijau besar, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- ½ gula jawa
- Asam muda secukupnya
- 6 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah besar
- 5 butir kemiri
- 1 sdt kemiri
- 1 sdt terasi
- Garam secukupnya
Cara Membuat
- Buat bumbu halus dari bawang merah, cabai merah, kemiri, terasi, dan garam secukupnya
- Cuci bersih semua sayuran, lalu potong-potong
- Didihkan air, lalu masukan bumbu halus, daun salam, lengkuas, asam, dan gula jawa. Masak hingga mendidih
- Masukkan sayuran keras terlebih dahulu seperti jagung manis, kacang tanah, kemudian masuk sampai matang
- Masukkan sayuran lainnya seperti jagung muda dan daun melinjo
- Masak hingga semuanya matang. Angkat dan sajikan
- Resep Sayur Asem Khas Jawa Timur
Bahan-bahan
- 1 ikat kacang panjang
- 2 buah krai
- 1 ikat kangkong
- 1 buah tomat
- 200 gr kubis
- kecambah secukupnya
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Iris
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas
- 3 buah asem mentah (dibersihkan kulitnya)
Cara Membuat
- Cuci sayur-sayuran terlebih dahulu, kemudian potong kacang panjang, krai, tomat, kubis, dan kangkung
- Geprek dan iris-iris bawang merah dan bawang putih setelah dikupas kulitnya
- Rebus air dalam panci hingga mendidih. Jika sudah masukkan bahan bumbu iris, seperti bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas, dan buah asem mentah. Masak sebentar
- Setelah itu masukkan krai dan kacang panjang ke dalam panci tersebut
- Jika tekstur asam mentah sudah tidak keras, ambil dan geprek. Lalu ambil sedikit air untuk disaring. Kemudian tuang kembali ke dalam panci
- Masukkan bahan-bahan lainnya, seperti kangkung, kecambah, dan kubis. Masukkan bumbu-bumbunya sekalian, yakni garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk rata
- Koreksi rasanya, jika sudah pas tunggu sayur sampai matang. Sayur asam Jawa Timuran pun siap diangkat dan disajikan