Kulit sapi adalah salah satu bagian yang cukup enak untuk dijadikan berbagai menu makan siang. Sayangnya, bagian sapi ini tidak mudah untuk diolah. Pasalnya, sebelum menjadi hidangan makanan yang lezat, kulit sapi harus melalui serangkaian proses pembersihan dari bulu-bulu yang masih menempel.
Bukan hanya itu, jika salah dalam membersihkan kulit sapi justru akan membuat kulitnya menimbulkan aroma yang tidak sedap. Oleh sabab itu, wajib rasanya untuk mengetahui cara membersihkan kulit sapi yang benar.
Cara Membersihkan Kulit Sapi.
- Kapur Sirih
Kарur ѕіrіh mеruраkаn ѕаlаh ѕаtu bаhаn уаng bisa dіgunаkаn untuk cara mеmbеrѕіhkаn kulіt ѕарі. Bеrіkut inilah саrа mеmbеrѕіhkаn kulіt ѕарі dеngаn kарur ѕіrіh. Pertama rеbuѕlah аіr sampai mеndіdіh. Kеmudіаn ѕіарkаn kulіt ѕарі уаng bеlum dіbеrѕіhkаn. Bisa juga untuk mеmоtоngnуа dulu mеnјаdі bаgіаn kесіl untuk mеmреrmudаh рrоѕеѕ реmbеrѕіhаn.
Mаtіkаn аіr jika sudah mеndіdіh. kеmudіаn mаѕukаn kарur ѕіrіh dаn аduk sampai semua tercampur rаtа. Lеtаkаn kulіt уаng ѕudаh dіроtоng kе аtаѕ tаlеnаn kауu. Kеmudіаn ѕіrаm dengan аіr уаng mаѕіh раnаѕ dаn dісаmрurkаn kарur ѕіrіh ѕеdіkіt dеmі ѕеdіkіt.
Lalu kеrоk bаgіаn luаr kulіt mеnggunаkаn ріѕаu sampai ѕеmuа bulu hаluѕnуа hіlаng dаn bеrѕіh. Lаkukаn sampai ѕеmuа bаgіаn bеrѕіh dаn kulіt hаbіѕ. Bisa mеnуіrаmnуа lаgі dеngаn аіr bеrѕіh dаn mеrеbuѕnуа ketika аkаn dіоlаh mеnјаdі mеnu mаѕаkаn.
- Dibakar
Cara membersihkan kulit sapi dengan mudah selanjutnya melalui proses pembakaran. Sebelum dibakar, pertama siapkan air panas terlebih dahulu untuk merebus kulit sapi yang masih berbulu. Rebus kulit sapi dalam air mendidih selama kurang lebih 10-20 detik, dan periksa apakah bulunya sudah bisa dikerok atau belum. Jika bulunya sudah mulai terlihat lepas dan mudah dikerok, segera angkat kulit dan tiriskan sebentar supaya tidak terkena air panas.
Kemudian kerok bulu sapi secara searah, supaya lebih mudah selama mengerok bulunya. Setelah kulit sapi bersih dari bulu, segera bakar kulit langsung di atas api kompor jangan lupa untuk menjepitnya dengan alat pemanggang. Tunggu sampai kulit berwarna kecoklatan dan dan sedikit menggulung kemudian angkat. Jika ingin memasaknya siram dengan air panas dan rendam selama 10-15 menit, supaya kulit jadi kenyal dan empuk. Setelah itu kulit sapibisa memasaknya sesuai dengan selera.
- Direbus
Panaskan air, tapi jangan sampai mendidih lalu masukkan kulit sapi yang masih mentah. Diamkan selama lima menit, sampai kulit sapi terlihat mulai menyusut. Kemudian angkat kulit sapi dan letakkan di atas talenan untuk mulai pengerokan bulu. Rebus kembali kulit sapi dengan sisa bulu yang menempel pada air rebusan sebelumnya.
Angkat kembali kulit sapi dan kerok menggunakan sendok hingga semua bulu tercabut. Gunakan pisau tajam untuk menghilangkan bulu-bulu yang halus. Bakar kulit sapi langsung di atas kompor untuk menghilangkan sisa-sisa bulu di bagian pinggir. Cuci bersih kulit sapi sambil digosok untuk menghilangkan sisa-sisa bulu yang masih menempel.
Olahan kulit sapi atau kikil
- Sop Kikil.
Kikil merupakan bagian kulit pada kaki sapi atau kerbau. Kikil memiliki tekstur kenyal dan berwarna putih dan kekuningan. Sop kikil adalah makanan khas Jawa Timur.
Tidak jauh berbeda dengan jenis sop lain, apa yang membedakan adalah adanya menu kikil yang dimasukkan dalam supnya. Sop kikil menjadi lebih lezat karena adanya cita rasa kulit kikil yang bercampur dengan hangatnya kaldu sapi.
- Kikil Cabai Hijau.
Kikil bisa dimasak menjadi sajian lezat seperti, oseng pedas, sambal goreng, atau tumisan. Kikil juga bisa mengolah kikil menjadi kikil cabai hijau dengan bumbu jahe, daun salam, bawang putih, bawang bombai, cabai hijau, tomat hijau, cabai rawit, taosi, kecap ikan, merica bubuk, santan, dan merica. Kikil cabai hijau dapat dijadikan menu makan malam nikmat.
- Kikil Bumbu Kuning.
Kikil bumbu kuning merupakan satu dari beberapa resep masakan paling populer yang paling banyak digemari oleh masyarakat Indonesia. Hidangan satu ini terbilang cukup simple dan sederhana, sehingga sangat cocok untuk hidangan makan sehari-hari.
Rasanya yang khas dan nikmat pada kikil bumbu kuning ini, membuat siapapun yang mencobanya pasti akan ketagihan. Terlebih jika resep dan cara pengolahannya dikreasikan sesuai selera masing-masing, seperti menambahkan satan atau cabe ijo untuk menghasilkan rasa pedas yang maksimal.